Ciambella al limone e yogurt

Scaldare il forno a 170°C ventilato. Ungere con olio uno stampo a ciambella da 20 cm e infarinarlo, eliminando la farina in eccesso.

Montare le uova con lo zucchero per 4–5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, denso e spumoso. Questo passaggio aiuta a rendere la ciambella soffice: montare bene prima di aggiungere gli altri ingredienti.

Con le fruste a bassa velocità, incorporare lentamente l’olio d’oliva. Unire lo yogurt, la scorza di limone, il succo e l’estratto di vaniglia, se si desidera.

Setacciare la farina con il lievito e il bicarbonato, quindi unirvi il sale. Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi al composto umido, solo fino a quando non rimane farina asciutta. Non lavorare troppo l’impasto, per mantenere la mollica tenera.

Versare l’impasto nello stampo preparato, senza riempirlo oltre i due terzi. Se avanza impasto, cuocerlo a parte invece di riempire troppo lo stampo.

Cuocere a 170°C ventilato per 30–35 minuti. Verificare con uno stecchino, che dovrà uscire pulito, oppure controllare che il centro abbia raggiunto 95°C.

Lasciare la ciambella nello stampo per 10–15 minuti, poi sformarla con delicatezza e farla raffreddare completamente su una gratella. Spolverare con zucchero a velo quando è fredda.