dessert
Crema pasticcera italiana
Una classica crema pasticcera italiana, profumata con vaniglia e scorza di limone, ideale per farcire crostate, torte, pasticcini e altri dolci.
Vai alla ricetta ↓- Tempo totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 8
- Peso totale
- ≈ 739 g
- Difficoltà
- facile
Cosa serve
Ingredienti
- 400 mllatte intero
- 4tuorli d'uovo
- 80 gzucchero
- 36 gamido di mais (maizena)
- 5 mlestratto di vaniglia
- 1scorza di limone, grattugiata finemente, da 1 limone
Come prepararla
Passaggi
- 01
Scaldare dolcemente il latte con l'estratto di vaniglia (oppure il baccello inciso) e la scorza di limone in un pentolino, finché è caldo e profumato; non portarlo a ebollizione.
- 02
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Incorporare l'amido di mais mescolando fino a renderlo omogeneo.
- 03
Versare gradualmente il latte caldo aromatizzato sul composto di tuorli, mescolando continuamente con la frusta.
- 04
Rimettere il composto nel pentolino. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la crema raggiunge 82°C e si addensa.
- 05
Trasferire in una ciotola pulita e mescolare con la frusta per favorire un raffreddamento rapido. Coprire la superficie e mettere subito in frigorifero fino a completo raffreddamento, circa 2 ore.
Per porzione · 1/8
Valori nutrizionali
Per porzione · 1/8 · Valori stimati
Macronutrienti
- Energia
- 102,9 kcal5% AR
- Proteine
- 2,13 g4% AR
- Carboidrati
- 18,4 g7% AR
- Zuccheri
- 0 g0% AR
- Grassi
- 2,09 g3% AR
- Grassi saturi
- 1,08 g5% AR
- Fibre
- 0,35 g1% AR
- Sale
- 0,07 g1% AR
Vitamine e minerali
- Sodio
- 27,9 mg1% AR
- Potassio
- 86,2 mg4% AR
- Calcio
- 68,8 mg9% AR
- Magnesio
- 7,07 mg2% AR
- Fosforo
- 61,2 mg9% AR
- Ferro
- 0,16 mg1% AR
- Zinco
- 0,29 mg3% AR
- Selenio
- 0 µg0% AR
- Iodio
- 0 µg0% AR
- Vitamina A
- 26,3 µg3% AR
- Vitamina D
- 0 µg0% AR
- Vitamina E
- 0 mg0% AR
- Vitamina K
- 0 µg0% AR
- Vitamina C
- 1,14 mg1% AR
- Tiamina (B1)
- 0,03 mg3% AR
- Riboflavina (B2)
- 0,08 mg6% AR
- Niacina (B3)
- 0,07 mg0% AR
- Vitamina B6
- 0,04 mg3% AR
- Folati (B9)
- 0,85 µg0% AR
- Vitamina B12
- 0,29 µg11% AR
Fonte: USDA FoodData Central live API. 2026-10-23. AR per un adulto medio (2.000 kcal al giorno).
Da sapere
Note
- Se si usa il baccello di vaniglia, scaldarlo nel latte e toglierlo prima di unirlo al composto di uova.
- Usare un termometro da cucina a lettura istantanea per verificare che la crema raggiunga 82°C.
Personalizzala
Varianti
- Usare 5 ml di estratto di vaniglia oppure 1 baccello di vaniglia; la scorza di limone si usa in entrambi i casi.
Per dopo
Conservazione
- Conservare coperta in frigorifero e consumare entro 3 giorni.
- Non lasciare la crema a temperatura ambiente per più di 2 ore complessive.