Crostata di fragole e crema pasticcera

Stendi la pasta frolla preparata e usala per foderare uno stampo da crostata da 24 cm. Bucherella il fondo con una forchetta. Rivesti la pasta con carta da forno, aggiungi i pesi da cottura e cuoci in bianco a 175°C per circa 25–30 minuti; se necessario, rimuovi i pesi e la carta durante la cottura, così che il guscio diventi completamente dorato e croccante. Lascialo raffreddare del tutto.

Prepara separatamente una dose di crema pasticcera usando 80 g di zucchero, poi mettila in frigorifero finché sarà fredda.

Distribuisci uniformemente la crema pasticcera fredda nel guscio di pasta completamente raffreddato.

Lava e asciuga molto bene le fragole, quindi affettale. Disponile in modo decorativo sulla crema. Le fragole restano completamente crude.

Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per 5–10 minuti. Scalda 80 ml di acqua con 15 g di zucchero in un pentolino finché lo zucchero si scioglie. Togli dal fuoco. Strizza la gelatina per eliminare l’acqua in eccesso e mescolala allo sciroppo caldo finché si sarà sciolta.

Lascia raffreddare la gelatina finché sarà tiepida ma ancora liquida. Spennellane delicatamente uno strato sottile sulle fragole; non versarla direttamente sopra.

Metti la crostata assemblata in frigorifero per almeno 1–2 ore prima di servirla. Non cuocere la crostata assemblata.