Focaccia pugliese con patate

In una ciotola, mescolare la semola rimacinata, la farina per pane e il lievito secco. Aggiungere l’acqua tiepida e la patata schiacciata, quindi mescolare fino a ottenere un impasto. Unire i 40 g di olio e gli 8 g di sale; impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio. Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura ambiente e dall’attività del lievito.

Ungere abbondantemente una teglia da 30 × 40 cm con una parte dell’olio aggiuntivo. Trasferirvi l’impasto, allargarlo delicatamente verso i bordi e lasciarlo lievitare di nuovo finché diventa gonfio.

Scaldare il forno alla temperatura massima, idealmente 250–270°C. Premere i pomodorini tagliati a metà nell’impasto senza fare fossette con le dita. Aggiungere le olive, se gradite, l’origano, il resto dell’olio aggiuntivo e sale a piacere.

Cuocere sul ripiano più basso per circa 10 minuti, finché la base è cotta e croccante. Spostare la teglia sul ripiano più alto e cuocere per altri 10 minuti circa, finché la superficie è dorata. Controllare verso la fine, poiché i forni possono variare.