pasta frolla e brisée
Pasta brisée
Una pasta brisée friabile e burrosa, per due dischi da 30 cm e uno da 24 cm. Si può usare per torte ripiene, torte a doppia sfoglia o come base per quiche.
Vai alla ricetta ↓- Tempo totale
- 2 h 45 min
- Porzioni
- 3
- Difficoltà
- facile
Cosa serve
Ingredienti
- 500 gfarina bianca, setacciata
- 250 gburro non salato, freddo e tagliato a pezzetti
- 10 gzucchero
- 10 gsale
- 75 mllatte, freddo
- 1tuorlo d’uovo
Come prepararla
Passaggi
- 01
Setaccia la farina nella ciotola di una planetaria o di un robot da cucina. Aggiungi il sale, i pezzetti di burro freddo e lo zucchero.
- 02
Lavora brevemente, finché il burro è ridotto in piccoli pezzetti e il composto assomiglia a briciole grossolane. Aggiungi il tuorlo e il latte freddo, poi impasta solo finché il composto si raccoglie; evita di lavorarlo troppo.
- 03
Raccogli l’impasto, dividilo quanto basta per ottenere due dischi da 30 cm e uno da 24 cm, avvolgilo e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore.
- 04
Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 3–4 mm. Usa i dischi secondo necessità: due possono racchiudere un ripieno, oppure un disco può rivestire uno stampo da quiche.
- 05
Cuoci in base alle esigenze del ripieno. Per cuocere la pasta senza ripieno, l’indicazione fornita è 20–30 minuti a 180°C in forno statico; controlla che sia leggermente dorata, perché i tempi variano secondo l’uso e lo spessore.
Per porzione
Valori nutrizionali
I valori nutrizionali sono in attesa di abbinamento e verifica degli ingredienti.
Da sapere
Note
- La quantità d’impasto è pensata per due dischi da 30 cm e uno da 24 cm; la resa dipende dagli sfridi e dalla forma degli stampi.
- Tieni freddi il burro e il latte e lavora l’impasto il meno possibile, per ottenere una consistenza friabile.
Personalizzala
Varianti
- Usa un disco come base per una quiche oppure due dischi per racchiudere un ripieno.
Per dopo
Conservazione
- Conserva l’impasto ben avvolto in frigorifero e usalo entro 2 giorni.
- L’impasto avvolto può essere congelato fino a 2 mesi; scongelalo per una notte in frigorifero.