pizza
Pizza ad alta idratazione
Una pizza in teglia leggera e alveolata, con base croccante, preparata con farina forte, semola e farina integrale. La cottura avviene in due fasi nel forno domestico.
Vai alla ricetta ↓- Tempo totale
- 5 h 46 min
- Porzioni
- 2
- Peso totale
- 1074 g
- Difficoltà
- media
Cosa serve
Ingredienti
- 250 gFarina forte per pane
- 75 gSemola rimacinata
- 75 gFarina integrale per pane
- 300 mlAcqua, Usarne 260 ml all’inizio e tenere da parte 40 ml per aggiungerli gradualmente
- 8 gSale
- 1 gLievito secco
- 15 gOlio extravergine d’oliva
- Quanto bastaSemola rimacinata, Per spolverare il piano di lavoro
- Quanto bastaOlio d’oliva, Per ungere leggermente la teglia
- 150 gPassata di pomodoro, Condite; la quantità del condimento aggiunto non è specificata
- 200 gMozzarella, Scolata
Prima di iniziare
Attrezzatura
- Bilancia da cucina
- Ciotola
- Tarocco
- Teglia per pizza da 30 × 40 cm
- Forno statico
Come prepararla
Passaggi
- 01
Mescolate in una ciotola le tre farine e il lievito secco. Aggiungete 260 ml d’acqua e impastate fino a incorporarla.
- 02
Aggiungete gradualmente i 40 ml d’acqua tenuti da parte, lasciando assorbire ogni aggiunta prima della successiva. Fermatevi se l’impasto non riesce ad assorbire altra acqua.
- 03
Unite il sale e l’olio d’oliva. Impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- 04
Prelevate una porzione da 650 g e formate una palla; l’impasto completo pesa circa 724 g, quindi resteranno circa 74 g. Coprite e fate lievitare a temperatura ambiente, circa 20–21°C, fino al raddoppio del volume: circa 4–5 ore.
- 05
Spolverate il piano di lavoro con semola rimacinata e stendete la porzione da 650 g fino a raggiungere le dimensioni della teglia da 30 × 40 cm. Trasferitela nella teglia leggermente unta.
- 06
Distribuite la passata condita sull’impasto. Cuocete sul ripiano più basso del forno, alla massima temperatura in modalità statica, per 10–12 minuti.
- 07
Aggiungete la mozzarella scolata, spostate la teglia su un ripiano più alto e cuocete per circa 3–6 minuti, finché il formaggio sarà sciolto e dorato.
Per porzione · 1/2
Valori nutrizionali
Per porzione · 1/2 · Valori stimati
Macronutrienti
- Energia
- 1200,4 kcal60% AR
- Proteine
- 66,1 g132% AR
- Carboidrati
- 204,6 g79% AR
- Zuccheri
- 34,9 g39% AR
- Grassi
- 16,3 g23% AR
- Grassi saturi
- 2,24 g11% AR
- Fibre
- 19,6 g65% AR
- Sale
- 6,01 g100% AR
Vitamine e minerali
- Sodio
- 2403,5 mg100% AR
- Potassio
- 1796,8 mg90% AR
- Calcio
- 1122,9 mg140% AR
- Magnesio
- 226,3 mg60% AR
- Fosforo
- 1099,2 mg157% AR
- Ferro
- 11,8 mg85% AR
- Zinco
- 7,11 mg71% AR
- Selenio
- 104 µg189% AR
- Iodio
- 0 µg0% AR
- Vitamina A
- 773,5 µg97% AR
- Vitamina D
- 0 µg0% AR
- Vitamina E
- 11,8 mg99% AR
- Vitamina K
- 41,3 µg55% AR
- Vitamina C
- 87,5 mg109% AR
- Tiamina (B1)
- 2,34 mg213% AR
- Riboflavina (B2)
- 1,85 mg132% AR
- Niacina (B3)
- 21,5 mg135% AR
- Vitamina B6
- 0,53 mg38% AR
- Folati (B9)
- 579,7 µg290% AR
- Vitamina B12
- 0,92 µg37% AR
Fonte: USDA FoodData Central live API. 2026-10-25. AR per un adulto medio (2.000 kcal al giorno).
Da sapere
Note
- La formula produce circa 724 g d’impasto: usatene 650 g per la pizza e tenetene da parte circa 74 g.
- Aggiungete dopo la cottura eventuali ingredienti freschi, come la rucola.
Per dopo
Conservazione
- È preferibile servirla appena sfornata.