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Ragù pugliese della domenica – il ragù della nostra famiglia
Un ragù pugliese cotto lentamente, con grossi pezzi di manzo teneri, pomodoro, cipolla e vino rosso. Servite il sugo con la pasta e la carne a parte, come secondo piatto.
Vai alla ricetta ↓- Tempo totale
- 4 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Peso totale
- 2600 g
- Difficoltà
- facile
Cosa serve
Ingredienti
- 1100 gstinco di manzo, tagliato a pezzi di 4–5 cm
- 1cipolla, media, tritata finemente
- 125 mlvino rosso
- 1400 mlpassata di pomodoro
- 500 mlacqua, circa; usare per sciacquare i barattoli della passata
- 30 golio extravergine d'oliva
- 8 gsale, iniziare con circa lo 0,8% del peso del manzo; regolare a piacere verso fine cottura
Prima di iniziare
Attrezzatura
- pentola dal fondo spesso
- coltello
- tagliere
- cucchiaio di legno
Come prepararla
Passaggi
- 01
Scaldate l'olio in una pentola capiente dal fondo spesso, a fuoco molto basso. Unite la cipolla e cuocetela per 10–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà morbida e traslucida ma non dorata.
- 02
Unite il manzo e alzate leggermente la fiamma. Rosolate i pezzi su tutti i lati.
- 03
Aggiungete 8 g di sale, pari a circa lo 0,8% del peso del manzo.
- 04
Versate il vino rosso e lasciatelo ridurre finché la maggior parte del liquido sarà evaporata.
- 05
Aggiungete la passata e circa 500 ml d'acqua, usandola per sciacquare i barattoli e recuperare il pomodoro rimasto.
- 06
Portate a leggero bollore, poi abbassate la fiamma al minimo. Coprite parzialmente e cuocete a fuoco lento per 3–5 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo sarà tenero alla forchetta e il sugo si sarà addensato.
- 07
Assaggiate verso fine cottura e aggiungete altro sale se necessario. Se il sugo è troppo liquido, proseguite la cottura senza coperchio finché avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- 08
Servite il sugo con la pasta, per esempio orecchiette o tagliatelle fresche di semola, e servite il manzo a parte come secondo piatto.
Per porzione · 1/6
Valori nutrizionali
Per porzione · 1/6 · Valori stimati
Macronutrienti
- Energia
- 412,7 kcal21% AR
- Proteine
- 41,1 g82% AR
- Carboidrati
- 18,6 g7% AR
- Zuccheri
- 0 g0% AR
- Grassi
- 19,1 g27% AR
- Grassi saturi
- 5,82 g29% AR
- Fibre
- 3,55 g12% AR
- Sale
- 1,67 g28% AR
Vitamine e minerali
- Sodio
- 668,4 mg28% AR
- Potassio
- 1495,1 mg75% AR
- Calcio
- 40,8 mg5% AR
- Magnesio
- 88,3 mg24% AR
- Fosforo
- 419,3 mg60% AR
- Ferro
- 5,3 mg38% AR
- Zinco
- 7,22 mg72% AR
- Selenio
- 5,19 µg9% AR
- Iodio
- 0 µg0% AR
- Vitamina A
- 104,3 µg13% AR
- Vitamina D
- 0 µg0% AR
- Vitamina E
- 0 mg0% AR
- Vitamina K
- 0 µg0% AR
- Vitamina C
- 51,4 mg64% AR
- Tiamina (B1)
- 0,25 mg23% AR
- Riboflavina (B2)
- 0,44 mg31% AR
- Niacina (B3)
- 8,58 mg54% AR
- Vitamina B6
- 0,85 mg60% AR
- Folati (B9)
- 0 µg0% AR
- Vitamina B12
- 2,62 µg105% AR
Fonte: USDA FoodData Central live API. 2026-10-24. AR per un adulto medio (2.000 kcal al giorno).
Da sapere
Note
- Lasciate i pezzi di manzo grandi, così manterranno meglio la forma durante la lunga cottura.
- Mantenete un sobbollore lento e costante per tutta la cottura.
- La quantità di olio è di 30 g, come indicato nella risposta fornita.
Personalizzala
Varianti
- Al posto dello stinco si possono usare costine, cappello del prete o un altro taglio di manzo adatto alle lunghe cotture.
Per dopo
Conservazione
- Conservate gli avanzi in frigorifero, in un contenitore coperto, e consumateli entro 3–4 giorni.
- Il ragù si può preparare il giorno prima; conservatelo in frigorifero per una notte e riscaldatelo bene prima di servirlo.