bread
Panini morbidi alle patate per hamburger
Panini soffici alle patate, con crosta dorata e mollica tenera. La patata cotta aiuta a mantenerli morbidi; sono ideali per hamburger e panini con pulled pork.
Vai alla ricetta ↓- Tempo totale
- 3 h 43 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- media
Cosa serve
Ingredienti
- 500 gFarina forte per pane
- 210 mlLatte intero, tiepido, a circa 35°C; tenerne da parte una piccola quantità per spennellare
- 48 mlAcqua, tiepida
- 105 gPatata cotta, sbucciata e schiacciata fino a ottenere una purea liscia; raffreddata a temperatura ambiente prima di pesarla
- 43 gZucchero semolato fine
- 12 gSale fino
- 6 gLievito secco attivo
- 22 gOlio neutro
- 26 gBurro non salato, ammorbidito
- Quanto bastaUovo, 1 grande, intero
Come prepararla
Passaggi
- 01
Se si usa il lievito secco attivo, mescolare il latte tiepido (a circa 35°C), l'acqua, lo zucchero e il lievito. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5–10 minuti, finché il lievito inizia a fare schiuma. Se si usa il lievito istantaneo, saltare questo passaggio e unirlo agli ingredienti secchi.
- 02
In una ciotola da impastatrice, unire la farina, il sale, la purea di patate raffreddata, l'uovo intero, l'olio e il composto di lievito. Impastare a bassa velocità con il gancio finché si forma un impasto grezzo.
- 03
Impastare a velocità medio-bassa per 5–7 minuti. Aggiungere gradualmente il burro ammorbidito, lasciando che ogni aggiunta venga incorporata prima di aggiungere la successiva. Continuare a impastare per altri 5–8 minuti, finché l'impasto è liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Evitare di aggiungere farina inutilmente.
- 04
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 60–120 minuti, o fino al raddoppio del volume. I tempi dipendono dalla temperatura ambiente e dall'attività del lievito.
- 05
Rovesciare l'impasto su un piano leggermente infarinato e dividerlo in 8 porzioni uguali. Formare delle palline lisce e ben tese, ripiegando i bordi sotto e facendole rotolare sul piano. Disporle su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando almeno 5 cm tra l'una e l'altra, poi appiattire delicatamente ciascuna pallina fino a ottenere un disco spesso.
- 06
Coprire i panini senza stringere con pellicola leggermente unta o con un canovaccio pulito. Lasciare lievitare per 45–75 minuti, finché sono visibilmente gonfi. Premendo delicatamente con un dito, l'impronta dovrebbe risalire lentamente.
- 07
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 190°C statico o 170°C ventilato. Spennellare leggermente la superficie dei panini con il latte tenuto da parte.
- 08
Cuocere sul ripiano centrale per 15–18 minuti, finché sono dorati in modo uniforme. Per una verifica più precisa, la temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 93–95°C.
- 09
Trasferire i panini su una griglia e lasciarli raffreddare prima di tagliarli.
- 10
Per servirli, tagliarli a metà orizzontalmente e, se si desidera, tostare le superfici di taglio in una padella o su una piastra finché sono leggermente dorate.
Per porzione
Valori nutrizionali
I valori nutrizionali sono in attesa di abbinamento e verifica degli ingredienti.
Da sapere
Note
- Il peso indicativo di circa 125 g per porzione si basa su una resa stimata di 1 kg di impasto; il peso effettivo può variare.
- Usare una patata farinosa, come Maris Piper o King Edward. Schiacciarla bene per evitare grumi.
- L'impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso, non asciutto; evitare di aggiungere altra farina.
- Per panini più piccoli, dividere l'impasto in 10 porzioni di circa 100 g ciascuna.
Personalizzala
Varianti
- Per panini più piccoli, adatti agli smash burger, formare 10 porzioni di circa 100 g ciascuna.
- Per una lievitazione notturna, riporre l'impasto coperto in frigorifero dopo averlo impastato e ridurre la quantità di lievito; il giorno seguente lasciarlo intiepidire leggermente prima di formare i panini, farli lievitare e cuocerli. Non è specificata la riduzione del lievito.
Per dopo
Conservazione
- Conservare i panini raffreddati in un contenitore ermetico o in un sacchetto chiuso a temperatura ambiente per 2–3 giorni.
- Per congelarli, lasciarli raffreddare completamente, avvolgerli singolarmente e congelarli per un massimo di 3 mesi. Scongelarli a temperatura ambiente prima di tagliarli e tostarli.