fresh pasta
Tagliatelle Fresche di Semola Pugliesi
Tagliatelle pugliesi senza uova, preparate con semola rimacinata di grano duro e acqua. Hanno una consistenza soda e piacevolmente tenace e si abbinano bene a sughi ricchi di pomodoro, ragù o verdure.
Vai alla ricetta ↓- Tempo totale
- 1 h 4 min
- Porzioni
- 3
- Peso totale
- 469 g
- Difficoltà
- media
Cosa serve
Ingredienti
- 300 gSemola rimacinata di grano duro
- 159 gAcqua
- Quanto bastaSemola rimacinata di grano duro, Per spolverare le sfoglie e la pasta finita
Prima di iniziare
Attrezzatura
- Impastatrice con gancio impastatore
- Macchina per la pasta Marcato Atlas con accessorio per tagliatelle
Come prepararla
Passaggi
- 01
Monta il gancio impastatore sull’impastatrice. Metti la semola e l’acqua nella ciotola e mescola a bassa velocità finché gli ingredienti sono amalgamati. Impasta finché il composto diventa liscio, sodo e omogeneo, per circa 8–10 minuti. Se necessario, compatta brevemente l’impasto a mano.
- 02
Avvolgi bene l’impasto nella pellicola oppure coprilo per evitare che si secchi. Lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- 03
Dividi l’impasto in porzioni di circa 120 g; con queste dosi ne otterrai circa quattro, l’ultima leggermente più piccola. Tieni coperte le porzioni che non stai stendendo.
- 04
Appiattisci una porzione e passala nella macchina per la pasta Marcato Atlas, iniziando dalla tacca 0 e arrivando gradualmente alla tacca 4.
- 05
Taglia la sfoglia ottenuta in due pezzi più corti, così sarà più facile maneggiarli.
- 06
Spolvera leggermente le sfoglie con la semola e passale nell’accessorio per tagliatelle.
- 07
Ripeti con il resto dell’impasto, spolverando con semola quando serve per evitare che la pasta si attacchi. Spolvera le tagliatelle ottenute e disponile in nidi morbidi.
- 08
Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 2–4 minuti, controllando la consistenza desiderata.
Per porzione · 1/3
Valori nutrizionali
Per porzione · 1/3 · Valori stimati
Macronutrienti
- Energia
- 357,8 kcal18% AR
- Proteine
- 13,3 g27% AR
- Carboidrati
- 72 g28% AR
- Zuccheri
- 0 g0% AR
- Grassi
- 1,84 g3% AR
- Grassi saturi
- 0 g0% AR
- Fibre
- 3,68 g12% AR
- Sale
- 0,01 g0% AR
Vitamine e minerali
- Sodio
- 2,55 mg0% AR
- Potassio
- 207,8 mg10% AR
- Calcio
- 21,4 mg3% AR
- Magnesio
- 46,8 mg12% AR
- Fosforo
- 163,1 mg23% AR
- Ferro
- 2,43 mg17% AR
- Zinco
- 1,25 mg12% AR
- Selenio
- 44,1 µg80% AR
- Iodio
- 0 µg0% AR
- Vitamina A
- 0 µg0% AR
- Vitamina D
- 0 µg0% AR
- Vitamina E
- 0 mg0% AR
- Vitamina K
- 0 µg0% AR
- Vitamina C
- 0 mg0% AR
- Tiamina (B1)
- 0,7 mg63% AR
- Riboflavina (B2)
- 0,34 mg24% AR
- Niacina (B3)
- 5,6 mg35% AR
- Vitamina B6
- 0,11 mg8% AR
- Folati (B9)
- 0 µg0% AR
- Vitamina B12
- 0 µg0% AR
Fonte: USDA FoodData Central live API. 2026-10-24. AR per un adulto medio (2.000 kcal al giorno).
Da sapere
Note
- Usa semola rimacinata fine, non semola grossa.
- Tieni coperto l’impasto non ancora steso, così non si asciuga.
Per dopo
Conservazione
- Per una consistenza ottimale, cuoci la pasta fresca poco dopo averla formata; nell’attesa, tieni i nidi leggermente spolverati e coperti.